Grzybowe risotto

Pełne grzybowego aromatu i smaku Nurishh Gran Vegiano.

Składniki

1 mała, obrana i drobno posiekana cebula

2 obrane i drobno posiekane łodygi selera naciowego

400 g ryżu arborio lub carnaroli

75 ml wermutu lub białego wina

sól morska i świeżo zmielony pieprz

500 g grzybów – do wyboru shiitake, portobello, kurki lub pieczarki pokrojone w cienkie plasterki

kilka gałązek świeżego tymianku

sok i starta skórka z 1 cytryny

3 łyżki oliwy z oliwek

100 g Nurishh Gran Vegiano

1,5 l bulionu warzywnego

1 garść suszonych grzybów (borowików)

Przygotowanie

Podgrzej bulion w rondlu i gotuj na małym ogniu pod przykryciem tak, aby nie wyparował. Suszone grzyby przełóż do miseczki i zalej chochlą gorącego bulionu i odstaw na kilka minut, by grzyby się namoczyły i zmiękły. Następnie wyjmij je z bulionu i grubo posiekaj. Nie wylewaj bulionu po grzybach, przyda Ci się później.

Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i dodaj cebulę i seler. Dodaj większą szczyptę soli i powoli smaż, aż cebula i seler zarumienią się – co najmniej przez 10 minut.

Na patelnię wsyp ryż, zwiększ ogień i energicznie mieszaj przez kilka minut, aż ryż nabierze lekko orzechowego aromatu. Dodaj wermut lub wino i mieszaj, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Następnie przez sitko dolej bulion, w którym moczyły się grzyby. Dodaj posiekane grzyby, szczyptę soli i 2 chochle gorącego bulionu.

Zmniejsz ogień do średniego i powoli dolewaj kolejną chochlę bulionu, cały czas mieszając. Przed dodaniem kolejnej chochli zaczekaj aż bulion na patelni całkowicie się wchłonie. Dolewaj bulion do czasu, kiedy ryż będzie al dente – zajmie to około 20 minut. W tym czasie na drugiej dużej patelni (na łyżce oleju) podsmażaj grzyby na złoty kolor. Jeśli patelnia nie jest wystarczająco duża, smaż je partiami, by wszystkie równomiernie się zrumieniły. Zdejmij risotto z ognia i dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 2/3 Nurishh Gran Vegiano, smażone grzyby, liście tymianku, sok i startą skórkę z cytryny. Jeśli chcesz, by risotto było kremowe, dodaj jeszcze trochę bulionu. Następnie przykryj risotto pokrywką i odstaw na 2–3 minuty.